爱丽舍宫的女大厨

看到这部电影的名字，我不由得想起了中国古代皇室的御膳房，索性觉得这部电影叫巴黎御膳房也没什么不妥。既然是如皇宫般的爱舍丽宫，那么身处其中的女大厨到底有哪些不为人知的秘密呢？让我们穿越时空隧道回到2012年，品尝着法国美食，在这部影片刚上映时，领略不一样的法国女性魅力。 在我看来，真正看懂这部电影的人，并不是只会想到电影里孟德斯鸠的那句名言：“C`est une ennuyeuse maladie qu`une santé conservée par un trop grand régime.”(严格节食维持而来的健康，也是一种烦人的病。)因为，关键部分往往在电影的不经意间流露出来，而这个关键就是“Truffle”（松露），女主角奥尔丹丝对松露的追求和热爱，贯穿在整部电影当中，同时，也是这部电影的真正内涵所在。 观看完这部电影，我们会发现，这是一部记述往事的回忆录，或者叫做倒叙的手法讲述了一位女大厨的故事，故事的情节并不复杂，由开头的一位乡村妇人被推荐给总统当作私人厨师，精心为总统做各种充满了家和外婆味道的料理，在女主角工作期间，一开始就和中央餐厅的那帮大老爷们互相看不顺眼，一直到后来，因为菜谱和冷冻柜的原因而彻底闹翻，而后由于总统的私人医生因为总统身体疾病的原因需要改变奥尔丹丝所制定的食谱而产生分歧，再到后来，财政部因为食材开销太大的原因削减了奥尔丹丝的食材选料开支，这些都让精心为总统准备食材和真切为总统做菜的女主角感到不满和无法妥协。然而，在我看来，让女主角离开奢华的爱舍丽宫的真正原因并不是这些扰人的男人、医生和财政大臣，而是“松露”。 其实，在写这篇影评之前，我在豆瓣电影网上也看过不少关于这部电影的影评，几乎都说的相差无几，甚至千篇一律，但是，在我看来，这部电影一是没有和政治关联，二是没有八卦的猜想，有的只是女主角对松露的无比追求和热爱。 为什么我要接二连三的提到“松露”这个词呢？这并不是我想要提及的，而是这部电影所带给我的感受，让我们重温这部电影，用最真切的感情去感受一下松露的魅力吧！在女主角还在乡下的时候，有着一片属于自己让大家都羡慕的松露园，经常为邻居们做松露蛋糕，到女主角奥尔丹丝成为爱舍丽宫的女大厨之后，费尽心思让乡下的亲戚送了一筐上好的松露，再到电影的最后部分，奥尔丹丝努力在新西兰寻找一片“处女地”来种植松露，现在看来，这部电影的思路是那么的清晰，围绕女主对“松露”的喜爱而铺展开来，在时间节点之处恰到好处的进行描述，比如，那一筐远从家乡而来的新鲜松露，那一段奥尔丹丝单独为总统做松露面包的场景，那最后一口女主在南极小站吃下的松露蛋糕，到最后离开之前在车上与澳大利亚记者描述的“so new”，为了种植松露的“新天地”。所以，由此看来，这部电影的关键词、线路以及要点就是“松露”，讲起来一点毛病都没有。 可是，我们读懂了 “松露”，就等于我们真正看懂了这部电影了吗？答案是：没有！ 为什么一种简单的食材会在一部电影中被提起那么多次？这本不符合电影情节逻辑，可是，如果我们真的认真观看了这部电影的话，就会发现这部电影满满的都是外婆和回忆的味道，不论是在乡下种植、生活时，还是在爱舍丽宫当大厨时，不论是在南极工作小站时，还是女主对未来生活的规划，都出现了松露，都出现了外婆的味道，特别是在爱舍丽宫和南极小站工作的时候，做的料理都让人想起了外婆的味道，这是一种回忆，对逝去亲人的无比思念。 可当我们将这些琐碎的故事情节融汇于女主角一人身上时，就会发现，事情远远没有表面看到的那么简单，每一部电影的精髓往往都在细嚼慢咽之后回味无穷。让我们回想一下，奥尔丹丝的工作环境，两处工作环境都是要面对一帮大老爷们，一个是为总统做料理，一个是为南极工作站的员工们做料理，一个职位高，一个工资高，可她为什么还是要选择离开？因为，奥尔丹丝·拉伯丽她是一名女性，在男性掌权的政治世界里、周围都是男性的工作环境里，她选择了寻找属于自己的一片“松露园”，一片属于自己的“so new”，一片梦境中的新世界。 这正是这片电影的真正内涵所在，宣扬了女权主义和女性自由，女性并不是仅仅局限在那小小厨房的“幕后工作者”，她们也需要属于自己的世界，寻找着自己想要追求的一片新天地，或许是一处小小的庄园，种着最好的松露，做着从未改变味道的松露蛋糕，和爱着她的人，在夕阳西下时，相互依偎，相伴到老。

爱丽舍宫的总统厨师，神秘的title让人好奇，让人敬佩。来自澳大利亚的记者一直想要采访Cathrine，想获得更多关于这份工作的内容意义的信息。

对Cathrine而言，在爱舍丽宫当总统厨师的两年并没有在南极小镇的一个食堂里工作更让她有价值感。在爱丽舍宫里受那些大男子主义厨师的排挤；对食材的等级产地的追求不被理解，被要求削减费用；被营养师要求控制卡路里；都告诉她“这里需要的是服从”。

在小餐厅工作，能做任何自己想要做的食物，没有束缚，一起分享。

高额的薪水攒足了钱，去新西兰的一个角落，种上一片松露。清晨带着狗，扒出一块松露，切成一片一片…

慧子/文 人是政治的动物。——亚里士多德 五色令人目盲;五音令人耳聋；五味令人口爽。——老子 暑假空闲，在家练习烹饪。说是练习，其实就是随兴的自由发挥。我会把玉米粒、胡萝卜小块、白灵菇块、木耳以及绿茶调配成五彩，与猪肉块在高压锅里炖成五彩烩肉。那种植物的混合清香，和肉香的浓厚混合在一起的味道，在厨房的空气里飘散，让人无限渴望。当打开锅盖的一刹那，香气喷面而来，让我一下就知道，这是一款独一无二、非常好吃的菜肴！这种美妙的创造性体验在假期发生许多次，于是，我对我的烹饪实验，也越发自信。 根据自己的体验，做饭、烧菜、煲汤到一定水平（或者说境界）之后，会对食材、餐具有特别的讲究。烹饪技术当然非常重要，而一道美味的菜肴与食材的品质更是有着非常直接的关系。而当一道菜做好之后，厨师会希望用适宜的餐具盛装，那才使得烹饪画上完美的句号。 当然，更顶级的厨师，不仅注意食材的品质，还会关注食材的产地，更有甚者，会自己去找一块尚好的土地，亲自培植食材。有这么极品的厨师么？是的！这就是我要谈到的法国电影《爱丽舍宫的女大厨》。 提起法国总统府爱丽舍宫，你可能会有不少富丽堂皇的画面在脑海中浮现。而说到法爱丽舍宫的大厨，你可能会想到顶级的厨房和一流的厨艺。而女大厨又多了一种浪漫的气质。于是，美食、政治与美女，把这三者结合在一起，电影应该很好看！ 可是，你好像想象得有点远哎。电影中的法国总统吃腻了精致的、过渡装饰的菜肴（总统：“我讨厌复杂的东西和精雕细琢的准备，还有没有意义的装饰。”）他只想吃一些非常淳朴的家乡菜。保持食物原有的味道。于是，我们的女大厨出现了。 女大厨名叫Hortense Laborie，在法国西南角多尔多涅省的乡间小镇Périgord经营一个小小的农场。因擅长传统风味的家常菜，她在厨界亦小有名气。但是被推荐去爱丽舍宫负责法国总统的私人膳食，仍然是她做梦也想不到的奇遇。 女大厨在进入爱丽舍宫工作之前，厨艺一直受到肯定。时代杂志也曾经报导过她。但是这位女大厨却在进入爱丽舍宫的一开始就遇到了困难。她不知道总统先生的口味，见不到总统，而且没有人告诉她。她感叹：“只是我缺了点东西，我缺少方向，我不确定自己应该做哪种菜肴。”于是，她只好试探性的尝试。她用牛肝菌、甘蓝、胡萝卜、香芹、鲑鱼和肥肉丁等材料烹饪了苏格兰鲑鱼酿甘蓝。而第二道菜则是简单的牛肝菌炒蛋 。 她在总统餐厅关闭的门口等候着消息，从总统吃剩的餐碟里感知他的喜好。于是，女大厨又开始了第二次的尝试——欧芹芦笋尖浓汤、酥皮包牛里脊、.鸡油菌烩肉、甜点是浆果、开心果牛轧糖馅饼。 正是通过一道菜、一道菜的精心努力和会心创意，总统先生肯定了女大厨的厨艺，和她畅谈了近一个小时，还让她担当总统先生的家庭宴会的主厨。于是，女大厨和她富于天赋与才华的年轻助手共同策划了家宴。让我们来欣赏一下这份家宴的菜单： 前菜：鸭肝冻。主食：玉米面包。主菜：南特风味什锦蜗牛砂锅。汤：夏朗德杂烩（比目鱼鱼肉墨鱼白汤）。总统先生在餐后非常满意，说是尝到了祖母做的菜的味道。 尽管总统的肯定和赞许给与女大厨极大的鼓励，但是来自于中央大厨和后勤部的排挤与不肯定，始终让她感觉好。中央厨房本来承担总统的私人厨房之职 ，女大厨的出现，使他们失去了这一与总统“亲密”接触的领地。加之，女大厨的厨艺得到了总统的赞许，他们对她的羡慕、嫉妒、恨就更为加剧。于是，他们管她叫杜-巴里夫人。 可女大厨为什么要离开爱丽舍宫呢？第一，她的才能无法尽情施展，受到了限制。为了追求高品质的食材，她购买的食材的价格比中央厨房高了三倍，大大超出了财政预算。而且，营养专家认为她的菜肴脂肪含量太多，应当大大减少肉类和酱汁的使用。这些限制使得女大厨发挥的空间非常之小，没有创造的余地。 第二，她的工作不能得到更多人的肯定。她的工作总来没有得到过总统及亲友之外的，尤其是她的同行——中央厨房大厨们的肯定。这让她感觉孤单。 第三，她的性格有些骄傲。女大厨与爱丽舍宫中央厨房的人从一开始就相处不来。但她从没试着缓解这种紧张，而是直来直去。甚至直接对中央大厨的主厨说：“我要不是个女人，我早一拳打烂你的嘴了，您不喜欢我，我也不喜欢您，明白吗？”即使女大厨离开了爱丽舍宫，到南极的基地上工作，那里的人们开始也觉得女大厨孤高，难以相处。女大厨如此直接、孤高的性格在权力纷争非常的爱丽舍宫后勤，实难立足。 除了这些理由之外。还有更重要的一点，就是她对政治的理解不够充分。女大厨认为总统先生应当享用最为顶级的食材做出的最棒的美食。但是，法国总统并不是权力不受限制的君主。总统的权力会受到许多力量和利益集团的制衡。完美丰盛的宴飨可能会滋生政治腐败，也会引起政敌的非议。这些都是女大厨所没有想过的。 换一个角度，这部电影也可以解读为关于才华出众的人，如何与他者相处的电影。女大厨在影片最后的时候感概：“但在这里我终于把这一页翻过去。因为在这个岛上生活的一年，对抗狂风、寒冷、孤独，这给我了很大的力量。不过我不会一直在这里交代心路历程的。” 或许，总统的话给她了鼓励：最近有人找你麻烦了，是吗？我也是，也有人和我对着干。他人的敌意，一直是我坚持下去的动力。这也是变相的鼓励，您明白吗？晚安，女士。 影片的最后，女大厨出发去新西兰。在那片很崭新的土地，她要继续她追求完美的美食事业。 而你呢，是否要下厨做一顿别致的创意菜呢？ P.S: 至于女大厨的厨艺是如何的高超，多么有才华，我们最好看看女大厨做过的菜肴： 一 欢送会：1.鲜鹅肝丁大蒜清汤 2.糖醋里脊 3.苹果沙拉 4.祖母泡芙蛋糕 二 总统第一顿 1.苏格兰鲑鱼酿甘蓝：牛肝菌 甘蓝 胡萝卜 香芹 鲑鱼 肥肉丁。2.牛肝菌炒蛋 三1.欧芹芦笋尖浓汤 2.酥皮包牛里脊 3.鸡油菌烩肉 4.浆果 开心果牛轧糖馅饼 四 1.香草羊排配土豆 2.阿拉维斯干酪 3.木瓜面 　　4.油煎松饼 五 焗烤牛肝菌通心粉 六 1.烤鸡配蒜香面包干 2.肉馅派（xx枕） 3.红酒梨 七 1.鸡塞入松露，泡在补汤里，放小豆蔻和鼠尾草 八 家宴 1.鸭肝冻 2.玉米面包3.南特风味什锦蜗牛砂锅 4.夏朗德杂烩（比目鱼鱼肉墨鱼白汤） 九 甜点 朗姆酒泡芙 黑巧克力奶油馅饼 开心果甜糕 十 1.罗那马里尼牛肉 ：洋葱 牛肩肉片 百里香 盐 放在锅里炖。2蘸牡蛎汁：柠檬蛋黄酱 奶油调味汁 香葱醋汁 鹅肝酱。 十一：总统夜访：黑松露薄片配烤黑面包抹干酪