街头绝味：拉丁美洲

很多人到了一个陌生的城市，都喜欢去本地菜市场看看，因为从这里不仅可以看出一个城市的日常饮食组成，更是观察平常生活的好地方。

对于喜欢吃又爱下厨的我来说，去一次本地菜市场简直就是人生乐事之一，才走过几个摊位，就已经忍不住在脑海里勾勒出美食的模样。

更方便的是，在许多的菜市场中，就可以直接解决吃食的问题，因为不少市场中，都会设有那种现点现吃的摊位。小贩们“就近取材”，先去旁边的蔬菜区抓上几斤当日最新鲜的蔬果，另一边的肉铺、海鲜店，早就处理好的新鲜食材也在等待这些厨师们的到来。

比如，我现在生活的墨尔本，也有这样市场和小食店结合的地方，那就是著名的维多利亚市场，本地华人亲切地称之为“维妈”。

“维妈”虽然号称南半球最大规模的露天菜市场，但是说实话，我逛起来却无甚乐趣。因为它早已沦为了“著名的旅游景点”，里面设置的各类小吃店铺也是整齐划一：贝果、三明治、披萨、炸鱼薯条、西班牙油条、中式点心、咖啡、咖啡、咖啡……

每家店铺明亮整洁、服务人员也热情大方，但总是觉得缺了点什么。哦，也许缺的就是那种食物美味又多样、环境虽然有些乱哄哄，但却透着随意又亲切的感觉吧？

拉丁美洲的美食食材多样

最近，我看完了网飞于7月21日上线的纪录片《街头绝味：拉丁美洲》，它给我的印象尤为深刻。这部纪录片一共分为六集，每集30-40分钟，每集选取一个国家中代表性的一座城市，介绍它的街头小吃。六集分别介绍了阿根廷布宜诺斯艾利斯、巴西萨尔瓦多、秘鲁利马、墨西哥瓦哈卡、哥伦比亚波哥大和玻利维亚拉巴斯。

纪录片从街头或者市场主人公所售卖的食物出发，再引出其背后每个人的经历和生活。

第一集开篇就介绍了布宜诺斯艾利斯的中心市场的一家店铺，它由一对同性情侣经营着，售卖再简单不过的“土豆饼”和其他一些街头小食。

要知道，阿根廷如今的文化深受当年强大的欧洲移民潮的影响，从巴图制作的“土豆饼”上，就可以看到其和欧洲有着深厚的渊源。

巴图在切刚烤好的土豆饼

我在西班牙旅行的时候，曾经吃过这道同名为“Tortilla”的食物，它在任何一家酒吧、餐馆或者小食店都可以轻易找到。

同时，它也是伴随着每个西班牙人长大的“慰藉食物”，就连著名厨师Tono Perez都说过：“如果让我闭上眼睛想象我此刻最想吃的西班牙美食，不是伊比利亚火腿，也不是瓦伦西亚烩饭，而是朴实无华的Tortilla。”

Tortilla看起来很像意大利人常做的“Frittata”，但是西班牙版本的则更厚重一些，也更顶饱。需要先将切好小块的土豆、洋葱炒软，混合加了盐的蛋液，放到锅里煎成蛋饼的样子。

最后，也是非常关键的一步，拿出一个比锅大一些的盘子，把蛋饼小心、完整地倒扣在盘中，随后再把上面那层倒扣回锅中煎熟。

西班牙的朋友还告诉我，Tortilla的至高境界，就是外面已呈固状，但里面的蛋液仍旧是半流动状的时候，口感才为最好。

西班牙的Tortilla也适合聚会食用

Tortilla如今早已成为了西班牙人日常离不开的吃食：比如在售卖Tapas的小店，它是客人的下酒菜；在吃正餐的馆子，它是前菜的一部分；而在夜深人静的时候，它则摇身一变，成为了西班牙人必不可少的睡前磨牙小食。

而在我学习西语的这一年中，我也发现了一个有趣的现象：“Tortilla”在日常生活中，不仅仅是吃食这么简单，还成为了表达西班牙人人生态度一种手段。

比如：Dar la vuelta a la tortilla，直译为“翻土豆饼”，其实是“熟能生巧”的含义。另一个则更有意思：A falta de pan,Tortillas——没有面包，鸡蛋饼。引申为，“有啥吃啥，我们就要随遇而安”。

这种智慧其实同样适用于片中的主人公们：命运给了他们什么，他们就欣然接受，并且在力所能及的基础上，做到最好。

正如美食评论家所说：“在阿根廷，无论你的理想如何，只要你有坚定的信念，你都会为之努力、为之奋斗。”

我想这正是巴图的人生，亦是每个普通阿根廷人的人生缩影。

另一让我印象深刻的是第三集关于墨西哥菜的介绍。

不知道为什么，我有一个奇怪的执念：努力在一座城市寻找到一家好吃的墨西哥菜馆。墨尔本，是移民文化的大熔炉，不用说，城中大大小小的墨西哥饭馆自然不计其数。但是，吃了几家后，我却一直都不太满意，为此每周末都会拉着朋友，执着寻找我心中的完美塔可。

墨西哥塔可

塔可，被我称为“墨西哥春饼”——它是典型的，同时也是墨西哥最出名的美食代表之一。

拿上一张由玉米为原料做成的Tortilla饼，根据自己的喜好放上炒制的鸡肉、牛肉、猪肉，或者鱼肉，再配上由番茄块、生菜丝、莎莎酱、牛油果等组成的一系列菜码，卷好后食用即可。

两种味道的莎莎酱可以选择

一个周末，趁着我还没绝望之前，终于找到了一家我心目中完美的墨西哥馆子。我还记得，在浏览菜单的时候，我在不起眼的角落里发现了一个从没见过的菜名：Memela。它被归类在素食中，英文介绍的组成成分也仅为：莎莎酱、新鲜奶酪。

带着好奇，我点了两个。

服务员端上来后，发现它确实简单至极：烤得微焦的Tortilla饼上，刷着一层厚厚的黑豆酱，上面配有莎莎酱和切得极碎的奶酪。因为刚做好就被端上了桌，只见热气腾腾，豆酱和莎莎酱还在咕噜咕噜地冒着泡泡。

卷起来吃上一口，外面焦香酥脆，而内里则为柔软细腻，奶香十足的同时又混杂着浓浓的辣味和烟熏的味道，两种看似不相干的味道在口中碰撞，却搭配得如此天衣无缝。

这道名为Memela的卷饼，原来来自墨西哥瓦哈卡。瓦哈卡这座城市是墨西哥美食相当重要的组成部分。因为在这里，保留着许多西班牙殖民前留下的传统美食，Memela就是其中之一。

多利亚和她的Memela

片子的女主角是单亲妈妈多利亚，她就是依靠在街头售卖Memela拉扯大了自己的几个子女。她的Memela当年在市场只卖20分一个，因为售价过低，遭到其他小贩的报复，日日在她摊前堆放垃圾，企图用这种办法赶她走。

但是坚强的多利亚并没有屈服，而是把精力集中在如何使她的Memela吃起来美味还与众不同，她开始研究这款食物的灵魂——那一坨看似毫不起眼的莎莎酱。

她注意到前面的小贩总是在收摊的时候，在地上漏掉一些辣椒，他也毫不在意。多利亚就把这些辣椒捡回来，洗干净后加入锅中，再放入紫番茄、大蒜、香菜、和墨西哥独有的浓重烟熏味道的辣椒酱，小火一直熬煮至粘稠。

等到饼铛上的玉米饼经过加热，微微鼓起呈棕色后，多利亚就会在上面放上黑豆酱、莎莎酱和Ricotta奶酪，Memela就做好了。

就这样，她把日常平淡无奇的且再简单不过的一道街头食物做到了享誉国际：不同肤色、国籍、性别、年龄的人们一早就会聚集在她窄窄的摊位前，只为吃上一口Memela，喝上一口Tinga鸡汤，享受街头美食最纯粹的乐趣。

他们都是日常如你我般的普通人

除了这两款美食外，我还从纪录片中了解了更多的街头食物，也更为这些制作者的故事为之感动。比如利马艾尔托克鱼餐厅老板松藤，波哥大托卢餐厅的卢兹，拉巴斯的艾米……是他们，不仅让本地食物和大众建立起了联系，还成为了人们理解和亲近一座城市的最佳方式。

正如每天凌晨2点就起床准备土豆包的艾米所说：“生活一直都充满艰辛，但总能从中学到些什么，让我继续无畏前行。”

南美洲，一个远隔万里的异国土地，一个很少了解的生活环境，一个离美国，加拿大很近，但离天堂太远的区域，更不用说对其街头小吃有多少了解了。

这一季的街头绝味从南美洲各国各城出发，带我们去了解阿根廷布宜诺斯艾利斯，巴西萨尔瓦多，墨西哥瓦哈卡，秘鲁利马，哥伦比亚波哥大，波利维亚拉巴斯的各国街头美食，从雨林到大海，从高原到丘陵，从现代到传统，从足球到舞蹈，从毒品到节日，从贫穷到富足，从玉米饼，夹心披萨，炸饺，烤香肠，黑豆炖肉，炖鱼，阿巴纳，阿卡纳耶鸡肉玉米饼，梅拉饼，恩巴纳达煎饺到特拉尤达饼，烤牛心串，甘薯南瓜圈，炸土豆泥，大米布丁，布提法拉斯香肠，什锦米饭，柠汁腌鱼，墨西哥粽，巴依萨套餐，炖汤，奶油山药汤，烤奶油馅饼，炖腰子，辣炖牛腩，确丽三明治，肉桂雪芭，油煎饼，土豆包，森田辣椒莎莎酱，阿加可高汤等等美食，但像上一季一样吸引人的不仅是异国他乡的美食，更重要的是这些制作美食人的经历和抗争。

无论是布宜诺斯艾利斯中心市场开餐馆的巴图接受自己同性恋的故事，萨尔瓦多苏珊娜靠美食接受自身缺陷摆脱困境的故事，瓦哈卡单身妈妈多利亚抗争命运，依靠厨艺抚养子女的故事，还是利马艾尔托克鱼餐厅老板松藤，摆脱父亲的影响，放弃化学博士角色做平民美食的故事，波哥大托卢餐厅的卢兹从头开始的故事，拉巴斯的艾米用三十年无休工作制作土豆包抗争贫困和不支持少数民族确丽塔做街头小贩的政府等等故事。

通过这些故事和美食，让我了解到世界除了中国，还有更广阔的世界和国度，不一样的生活和各种民族，虽然不是每一个民族和国度都在过往或现今世界的舞台颇具影响，一些民族和国度很多时候的地位都是默默无闻，毫无影响的，甚至其现实生活环境也是混乱糟糕的，但对于他们来说，生活就是接受一切，并抓住一切机会生存下去。

Street Food 一开始吸引我的是，街头食物本身就是从小到大都吃过跟在吃的，对它饱含感情，比如我现在还能回想到小时候跟父母逛街时，在街上吃一根羊肉串、一份烙馍卷菜有多幸福，还有那个巨大的市场里一家挨着一家的拉面馆子热气腾腾，每一家都有自己的特色每一家都挤满了人。这种记忆让我对这话题本身就充满热情。那亚洲其它国家的街头食物是什么样的，拉丁美洲的又是什么样的？由喜爱所引发的好奇心使然。第一季的亚洲，大概是导演对于陌生文化的不熟悉，人物特质的提取是不成功的，只是借助食物在讲一个平平无奇的故事。第二季的拉丁美洲，依然是食物-人物-故事的结构，但每一集我都能看的泪流满面，我想是导演因为熟悉美洲大陆，把成长中对大陆上其它文化、民族的理解放入了其中，所以在食物和故事之外，引发的对人物特质的提取和呈现，是极其细腻到位的：人在遭遇苦难时巨大的耐性，可塑性喷薄而出，冲破了大陆的物理限制，和屏幕前的我产生连接。这让我看到身边有许多类似的人，经历了困难甚至苦难，会有沉沦，但因缘际会，在不可知的外力和可控的内力交汇下，付出巨大的努力，做出新的选择，让人生有了新的开始，让自己活在新的热情里。这时候，显示了强大的生命力，也把内在的那个自己释放了出来。我想起来某个企业家说的话，人生的苦难是大于快乐的，所以人生的本质是苦中作乐。那么，一部美食纪录片，让我看的哭哭笑笑，看到了人性光辉，以及身边有那么多散发着人性光辉的人，我推荐放下有色眼镜去看它，这部剧无关乎政治正确虽然里面都是有色人种还有LGBT，去共情里面的人，也是在共情我们自己。我看到所处的这个社会阶段，缺乏的是共情，因为自己经历了痛苦，因为经历痛苦时没有得到爱护，就不再去共情ta人不再去爱护ta人。那么，谁先迈出无论如何都去爱ta人，懂得珍惜ta人付出的第一步呢？

阿根廷 （布宜诺艾利斯）人就像探戈舞一样，热烈狂放，有节奏感，探戈定位就是高光亮相时刻。他们对政治诉求、足球比赛亦是如此。

阿根廷是座落在南美洲的小欧洲，因为本地人在西班牙殖民时期几乎被赶尽杀绝，剩下的都是欧洲移民了。

马苏里拉效应，他们对奶酪的热爱不比欧洲人少，土豆玉米奶酪切开拉丝，大厨端上桌的时刻就像摇滚明星一样等待食客的惊喜。

接下来亮相的是位于布宜诺艾利斯中心市场的“三个小姑娘”小店，她家招牌是奶酪馅儿土豆玉米。巴图去菜市场购入原材料，就像小野二郎去筑地市场拿最好的鱼，对原材料精益求精，和供货商很熟。

所有人几乎都有意大利家谱，所以披萨必不可少。奶酪夹心披萨，奶酪厚度和面饼一样厚，啊，真慷慨呀。面饼+超超多的马苏里拉芝士+洋葱，烤一下。好奇为什么是洋葱而不是其他蔬菜。

炸饺，孜然牛肉馅儿，褶子很漂亮，像麦穗。

去看足球比赛时肾上腺素飙升，唱歌，脸上涂鸦，吃香肠三明治是标配。有点像肉夹馍，只不过是长条的，被各种调味料浸渍调教过的香肠烤后更具风味。

巴图喜欢上一个女人，她们一起经营小店。还有那个一直5点起床希望在披萨店工作的老人，他真的热爱这份工作。

虽然美食，但是拉美，但是街头……

《绝味街头》系列目前有美国篇，亚洲篇，拉美篇，后两部分自己已经看过，美国篇还没有看，自己最先看过的是拉丁美洲篇。

这一季共六集，选择探索墨西哥瓦哈卡、巴西萨尔瓦多、阿根廷布宜诺斯艾利斯、秘鲁利马、哥伦比亚波哥大以及玻利维亚拉巴斯充满活力的街头美食文化。

每集将突出介绍为各国美食注入生命的毅力和文化。

可以说，《主厨的餐桌》系列自己是看过的，所以对于其创作团队的“套路”比较熟悉，所以一定还是着眼于食物但是却又意蕴超越食物的存在。

拉丁美洲，在自己的眼中一直是神秘的地域，比如说自己作为一个阅读爱好者，对于拉美作家，一直就有一种神秘感满满的滤镜。

拉丁美洲，是指美国以南的美洲地区，也就是地处北纬32°42′和南纬56°54′之间的大陆，包括中美洲、西印度群岛和南美洲。拉丁美洲东临大西洋，西靠太平洋，南北全长11000多公里。东西最宽处5100多公里，最窄处巴拿马地峡仅宽48公里。北部有墨西哥湾和加勒比海。面积2070万平方公里。2018年人口6.51亿人 。主要是印欧混血种人和黑白混血种人，次为黑人、印第安人和白种人。

就居民的语言而论，西班牙语占统治地位（巴西为葡萄牙语，海地为法语），由于本区都隶属拉丁语族（罗曼语族），因此美国以南的众多国家被称为拉丁美洲国家，这个地区被称为拉丁美洲。拉丁美洲共有33个国家及若干未独立地区。

拉丁美洲共有三十三个国家和若干未独立地区：墨西哥、危地马拉、洪都拉斯、萨尔瓦多、尼加拉瓜、哥斯达黎加、巴拿马、古巴、海地、多米尼克、牙买加、特立尼达和多巴哥、巴巴多斯、格林纳达、圣卢西亚、圣文森特和格林纳丁斯、巴哈马、圭亚那、苏里南、委内瑞拉、哥伦比亚、巴西、厄瓜多尔、秘鲁、圣基茨和尼维斯、玻利维亚、智利、阿根廷、巴拉圭、乌拉圭、伯利兹、安提瓜和巴布达。还有仍处于美国、英国、法国、荷兰统治下的十多个殖民地。

拉美地区人口的民族-种族构成极为复杂，他们源自当今人类的所有3大基本种族，即蒙古利亚人种、欧罗巴人种和尼格罗－澳大利亚人种。据考证，拉美当地土著印第安人属蒙古利亚人种；美洲大陆被“发现”后到达拉美的殖民者（主要是西班牙人和葡萄牙人）和后来前往美洲的欧洲移民（包括意大利人、法国人、德国人、乌克兰人以及巴尔干半岛等地人）属欧罗巴人种；17世纪至19世纪被当作奴隶陆续从非洲运进的黑人属尼格罗人种。但真正属于这3个人种的纯血统居民已为数不多，半数以上是上述3个人种的混血种人。此外，还有相当数量的日本人印度人华人以及亚洲其他民族的移民。华侨和华裔主要集中于巴西、秘鲁、墨西哥、古巴和巴拿马等国,20世纪50年代后，阿根廷、委内瑞拉、智利、乌拉圭等国的华侨逐渐增多。

拉美地区各国的人口构成基本上取决于洲际间人口迁移状况，即移民的来源和数量，也取决于种族融合的程度。在历史上以欧洲移民为主要人口来源的阿根廷、乌拉圭和哥斯达黎加等国，现今的居民构成以白人为主；其中，阿根廷白人占总人口的97%，乌拉圭白人占90%；吸收黑人奴隶较多的海地、牙买加、巴巴多斯、多米尼克、圣卢西亚等加勒比岛国，其居民以黑人为主；历史上的印第安人文化中心，如秘鲁、玻利维亚，居民仍以印第安人居多数；墨西哥和中美洲国家以各种混血种人为主，其比重高达80%～90%。

这些拉美国家的共同点：

热情好客，彬彬有礼。不管你到拉美的哪个地方，你都会受到礼遇和尊敬，如果你年龄较大或职衔较高就更是如此。但应该注意的是，男性统治在这个大陆无所不在。在拉丁语中，“男子汉”这个词和美国、加拿大的定义不同。拉丁人通常认为这个词代表骑士风度、豪侠、呵护备至和男子气概。在拉美，女性尤其是母亲，是受到赞美、尊敬和爱护的。她们的主要任务是照顾家庭，而不是参与商业活动。

宗教和语言，拉美大陆（包括中美洲）信奉同一种宗教——天主教，除了巴西说葡萄牙语、海地和法属圭亚那说法语、苏里南说荷兰语、伯利兹和加勒比地区说英语外，其他国家都说同一种语言——西班牙语。

殖民地化，拉丁美洲几乎每个国家都曾被欧洲人殖民过，而大部分又都是西班牙人和葡萄牙人的殖民地。欧洲人的殖民侵略从东边开始，野蛮而血腥，蹂躏和征服了当地古代文明：阿兹特克、玛雅和印加。这里不像在北美大陆，北美的定居者大多是为了寻求自由和民主而来，而拉丁美洲的入侵者却在这里建立了独裁统治和封建制度。

社会结构，几乎拉美的任何地方都存在一种两极分化的社会结构，即社会只由两个阶层组成——“有产者”和“无产者”。中产阶级确实存在，也许在某些国家这一阶层正在蓬勃发展，但无论如何，对于整个这一地区来说，中产阶级还只是一个人数稀少的阶层。所以对于第一次来访的人来说，他们往往会对巨富和赤贫两者之间生活水平的巨大差异感到震惊。

个人关系，生意往往是建立在个人关系基础之上的。拉美人喜欢真正地去了解他们的生意伙伴。因为这个原因，来访者，尤其是美国人，对谈判过程太长，总是绕来绕去常会失去耐心。在这里做生意利用个人关系很重要。因此，一定要记住，在所有的商业活动中，建立良好的个人友谊和相互信任的关系是你取得成功的基础。同时也要记住，拉美人愿意和北美人做生意，因为他们认为北美人很富有、很成功。然而，有时他们也会产生嫉妒，甚至还会害怕北美借助强权从中牟利益。

社会生活，社会生活中，拉美人喜欢美食、音乐和欢笑。他们很重视家庭生活，家庭的一些庆祝活动，如生日、婚礼、度假等，充满了欢乐。

准时，对于美国和加拿大商务人士来说，最令他们沮丧的拉美习俗就是拉美人的时间观念。北美人非常守时而且时间观念也很强。但格兰德河以南的地区就完全不同了。拉美人的观点是“生命是循环的，没有开始也没有结束。”所以当你往南去的时候，一定要有耐心，要有心理准备，即使一切正常，你的行程也可能比预计的时间要长。当你必须确定会议的时间，或别人到饭店接你的时间时，如果你已经和拉美同事比较熟，如果他说上午9点来接你（实际上很可能是在10点和11点之间），那你就要笑着问一下la hora ingles还是la hora Español（是英语中的时间还是西班牙语中的时间）。那些常和北美人打交道的拉美人常常也会回你一个微笑，并会记住你对时间的要求。

印第安人，几乎在每一个拉美国家（阿根廷除外），你都会发现这块大陆的原住居民——印第安人的后裔和血统。而在巴西，由于来自非洲的奴隶贸易，这个国家的人口在肤色方面就更加多元化。

但是拉美国家也存在不同点。

每个拉美国家都以它们各自独特的历史道路为荣：它们的起源、它们的爱国者、它们的艰苦奋斗和它们的丰富资源。因此，到一个国家之前，首先要了解它们各自独特的文化和人民，这是非常重要的。

总的来说，因为距离自己较远，所以从食材到制作方式也许会有一些类似相似但是归根到底食物本身是比较陌生的，所以自己还做了一些功课，比如说了解一下这些国家和地区的发展历程和现状，谁能想到已经不是学生了却喜欢自己给自己找一些“作业”呢，但是从这些资料再印证纪录片中的故事，自己看到的是一个鲜活的欣欣向荣就算是暂时可能会动乱可能有苦难但是普通的民众却又拥有自己的希望和自己的美好愿景的存在，这种鲜活不是纪律或者是所谓的宏大的伟大的讲述可以呈现的，这种鲜活存在于这些人们的血肉中，是再多的苦难再多的动荡都无法彻底抹去的，犹如狂风骤雨间歇时候冒出的小花，那么脆弱却又那么强大，让人动容，这也许才是人性中最核心的一种生命张力吧，个人评分9.5分，推荐指数五星。

每一部都是一个南美地区的一个女人的奋斗史，她们的奋斗就是自己的厨艺。她们对抗婚姻，对抗不公，对抗同性恋爱的束缚。每一个美食都很简单，但是用心做好每一个简单的食物，往往需要花很多的心思和热情。她们不害怕苦难，而是用勇气和耐心战胜生活。直到手艺被世界所赞扬。苏珊娜大妈在萨尔瓦多的海边轻轻放下一束五彩的鲜花到海波上的时候，远处的群山和大海映着夕阳，是浪漫的紫粉色，这一幕美的震撼。多美啊！而苏珊娜大妈一辈子都住在这里，这让我想到暑假在书店打工的时候在书上看到的一个摄影师拍西藏的日照金山，而照片中的牧民却不为所动。我们觉得很美的东西，对于每天生活在其中的人，不过是他们生活中的一部分。我们不必要非得去寻找美，而往往，美就在我们的生存环境里面。看着一个又一个大妈励志的人生，才能体会到美食所表现出来的拉美人民的民族精神和这片大地的雄伟浪漫。

我们在信息碎片化的时代，面对屏幕已是司空见惯了。我们面对他人的故事越来越没有耐心。我们的耐心越来越少，以至于我们没法好好恋爱，甚至没法正常生活。我们倾向于不断找新鲜刺激的东西在媒体上，我们强调着爱自己，眼界越来越狭窄，以至于对除了自己的一切都不感兴趣。然而，爱别人是一项技能，是必要的。它支撑着我们的欲望也支撑着我们的精神。